HERE COMES
THE SUN-DRIED CHILLIES
Ce qui rend Ooochie Mama unique c'est l'utilisation de piments de la variété Baklouti, séchés au soleil de Tunisie selon la méthode Chemsi. Le processus de séchage confère aux piments une saveur suave et singulière.
Ce n'est pas tout. Ooochie Mama porte un intérêt tout particulier aux autres ingrédients de la recette : notre mélange d'épices Tabel fait maison avec grand soin pour la complexité aromatique, l'ajout d'huile d'olive pour lui apporter de la profondeur et un trait de citron frais pressé pour faire saliver la fin de bouche.
Enfin, la harissa authentique ce n'est pas juste des arômes, c'est une texture. La Ooochie Mama est broyée avec un hachoir à viande à gros trous pour obtenir une texture ferme et épaisse.
OUBLIEZ TOUT CE QUE VOUS PENSEZ SAVOIR SUR LA HARISSA
Ooochie Mama a chanté sous le soleil ardent de Tunisie et rapporté les plus belles notes de piment dans ce bocal, pour faire danser tes papilles à chaque plat.
Le goût originel. Ce goût qu'on retrouve sur les meilleures tables de Hammamet et de Tunis. Ce goût qui s'échappe du bocal que notre tante ou notre oncle tunisien nous a préparé. Ce goût qui ne brûle pas le palais mais qui magnifie tous les plats dans lesquels on l'utilise.
THE BAND
Un duo de complices du goût. Elle est corse, lui libanais. Pour faire vibrer les petites vagues de la Méditerranée, ils ont décidé d'y insuffler du rock et de la harissa.
MAMA CHEFFE
Capucine Mattiussi
Illustratrice le jour, ses couleurs vives et son style pop sont inspirés par la patte de Keith Haring. Quand le soleil tombe, elle joue de la batterie et s'enivre de rock 60s.
Elle mange de la harissa matin, midi et soir. Oui, le matin !
Ça cisèle tes omelettes. Sa recette préférée ? Brochettes de poulet à la sauce citron-soja-harissa accompagnées de courgettes farcies au brocciu et à la harissa.
OOOCHIE SOUS-CHEF
Antoine Sfeir
Vigneron de métier, il arpente ses coteaux de vignes dans la chaleur du jour en écoutant des riffs de guitare des années 90. Le soir, il s'abreuve de théâtre et de bistronomie parisienne.
Accro au piment, ce végétarien utilise de la harissa pour relever ses plats. Sa recette préférée ? Linguine aglio, olio e peperoncino version harissa.